Hoy os traemos una interesante mezcla del mundo árabe, el Baharat o Bharat, nombre que deriva del término árabe para designar a la pimienta negra y ?baharat?? significa sencillamente Especia.
Esta mezcla al igual que la mayoría, su composición, es decir las especias que la forman, dependerá del lugar donde la preparen, así que tendremos mezclas más picantes que contienen pimiento, cayena y pimienta negra, y otras serán dulces y contendrán pimienta de Jamaica, clavo, canela, nuez moscada y cardamomo, y por supuesto las tendremos también cuyo picante será medio y contendrá especias como el comino y el cilantro, pero siempre con hierbas como la ajedrea y la menta, incluso en las mezclas provenientes del norte de África podemos encontrar pétalos de rosa molidos.
El Baharat se utiliza principalmente para aderezar platos de cordero y vaca o ternera y salsas o cremas y sopas.
Existen dos mezclas claramente diferenciadas, el Baharat turco y el tunecino, y a continuación os vamos a incluir las recetas para que podías hacer la mezcla en casa.
Baharat Turco:
¼ de taza de Mezcla para adobo:
¼ taza de Pimiento dulce triturado
3 cucharadas soperas de Pimienta Negra molida
2 cucharadas de Cebolla en polvo
2 cucharadas de Orégano
2 cucharadas de Cominos molidos
1 cucharada de Cayena en polvo
1 cucharada de Ajo en polvo
(Sale aproximadamente 1 taza de mezcla para adobo de estas cantidades)
2 cucharadas de granos molidos de pimienta negra
2 cucharadas de Ajedrea Seca
4 cucharaditas de menta seca
4 cucharaditas de cominos molidos
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de nuez moscada molida.
(Con estas cantidades sale aproximadamente ¾ de taza de Baharat turco)
Baharat Tunecino:
Mezclar a partes iguales Canela molida, Pétalos de rosa secos y desmenuzados y Pimienta negra molida.
Recetas:
Uno de los platos típicos que se prepara con esta mezcla son las deliciosas malfuf mahshi (hay muchas recetas pero yo os recomiendo seguir la de Mercado Calabajio con nuestra mezcla turca, es la receta más parecida a la original que he encontrado), una deliciosa receta de Cordero Baharat con cuscus , o un Mijdara (arroz con lentejas) sencillo y apetitoso.
Buen provecho y a probar nuevos platos!!!!.