Muchos os preguntáis, los que compráis Vainilla de calidad naturalmente, por qué subió tanto el precio de la Vainilla en estos dos últimos años y hoy os quiero contar los “porqués” de esta increíble subida.
La Vainilla es una orquídea (Vanilla planifolia) originaría de México, cuyo fruto, la vainilla, es una especie de judía verde (de ahí el nombre que le dieron los conquistadores españoles, de vaina) cuyo aroma y sabor conquisto al mundo entero una vez que dicha especia llegó a Europa a través de España y de ahí al resto del mundo, si queréis saber más sobre ella aquí os dejo el enlace a un post anterior donde os cuento toda su historia.
Pero cuales son los motivos para que el precio de la vainilla haya multiplicado por 15 su precio en estos 8 últimos años. El principal motivo fue un aumento de la demanda cuando los novedosos Gin Tonic empezaron a utilizar la vainilla como “aromatizante” de forma masiva en todo el mundo, esto llevó a los cultivadores a recolectar las vainas antes de tiempo, es decir aun no estaban en el punto de madurez requerida, y guardarlas a la espera de la subida de los precios producida por el aumento del consumo, el problema fue que la vainilla es una especia delicada y caprichosa, ya que no solo tarda 7 años en producir sus primeras flores, las cuales únicamente florecen durante 24 horas en las que es posible su polinización (ya sea a mano o por la famosa abeja melitona), sino que además si no se recolectan en el momento justo la cantidad de vainillina, que es el compuesto que le otorga a la vainilla su aroma y sabor característico, no se encuentra en la cantidad que debe y por lo tanto no solo se perdieron cosechas enteras porque no llegaron a convertirse en vainillas sino que las que si contenían vainillina no la tenían en la cantidad suficiente y por lo tanto la calidad no era la adecuada para vender en determinados mercados o al precio que se quería obtener.
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Otro motivo es la inexplicable caída prematura de fruto que se lleva produciendo desde años y que desde el año 2011 ha sido encomendado su estudio a un grupo de investigadores por parte del gobierno mexicano, ya que en ese año casi un 80% de la cosecha se perdió debido a esto, lo que provocó una disminución de la cantidad disponible y por lo tanto una subida del precio.
Por supuesto muchos pensarán que otros países productores como Madagascar, Indonesia o desde hace unos años la India, pueden hacerse con el mercado y por ende que se produzca una bajada de los precios, pero la calidad de las vainillas mexicanas nada tienen que ver con la vainilla bourbon que se produce en Madagascar o las otras variedades que se producen en los otros países y es que como la vainilla mexicana no hay otra.
El problema es complejo como hemos visto, ya que hay que esperar 7 años a que las plantaciones nuevas florezcan y se aumente la producción, la polinización es difícil y costosa, su recolección, curado y almacenado tampoco es sencillo, ya que es fácil perder la cosecha por múltiples motivos, incluso una vez recogida y curada cuando se analiza el contenido de vainillina no sea el requerido, y sobretodo si los investigadores no descubren porque se caen los frutos inmaduros por lo que es muy posible que el precio de la vainilla siga subiendo hasta que la producción vuelva a igualar la demanda o la demanda baje.
¿Y vosotros que opináis?